Zafferano in stimmi – Altromercato

Questa preziosa spezia proviene dalla provincia di Taroudant, zona vocata nel sud-ovest del Marocco; qui lo zafferano viene raccolto totalmente a mano, poi essiccato e confezionato sul posto. Lo zafferano di Taroudant è un presidio Slow Food e contiene soltanto pistilli rossi, la parte più pregiata e profumata del fiore.
Origine materie prime: Marocco.
Modalità d’uso: utilizzare alcuni filamenti per porzione, una confezione da 1 g è sufficiente per circa 20/25 piatti di risotto allo zafferano. Per ottenere maggior sapore e colore dallo zafferano reidratate i filamenti con acqua o latte tiepidi. Se inserito a metà cottura renderà l’aroma delicato e il colore intenso.
Ingredienti del commercio equo e solidale: 100%.

Attori del commercio equosolidale:

• Taliouine (Marocco) è una piccola cooperativa di agricoltori situata nella zona montuosa dell’Anti Atlante. Un’area povera e isolata, ma ricca di produzioni particolari dalle buone potenzialità di mercato: argan, mandorle, olivo e soprattutto zafferano. Gli agricoltori si sono associati grazie al sostegno del programma di sviluppo Plan d’Action Concerté Taroudannt dell’ONG francese Migrations et Développement e dell’Agence de Développement Social marocchina. La Coopérative Agricole de Taliouine, fondata nel 2004, preserva la coltivazione dello zafferano, aumentando la disponibilità di acqua e garantendo la giusta remunerazione per il delicatissimo lavoro manuale delle famiglie. Questo permette alla popolazione di Taliouine di rimanere sulle sue terre, conservando le proprie tradizioni e il territorio.
• Altromercato è la principale realtà di commercio equo e solidale in Italia. Un’Impresa sociale formata da 105 soci e 225 Botteghe, che gestisce rapporti con 155 organizzazioni di produttori in oltre 45 paesi, nel Sud e nel Nord del mondo: migliaia di artigiani e contadini, il cui lavoro viene rispettato ed equamente retribuito, perché si basa su una filiera trasparente e tracciabile, che tutela i produttori, l’ambiente e garantisce la qualità dei prodotti.